Noma, един от най-известните ресторанти в света, ще затвори врати за посетители през следващата година.

От откриването си преди две десетилетия, ресторантът с три звезди Мишлен в Копенхаген е оглавявал списъка с 50-те най-добри ресторанта в света пет пъти, последно през 2021 г.

Начинанието на основателя и главен готвач Рене Редзепи, чието меню включва ястия като крем от мозъка на северен елен с пчелен прашец и ферментирал оризов сладолед с карамел от стриди ще се прероди в „гигантска лаборатория“, наречена Noma 3.0, според съобщение на сайта на ресторанта.

„Това ще бъде тестова кухня, посветена на иновациите в храните и разработването на нови вкусове, която ще споделя плодовете на нашите усилия по-широко от всякога“, се казва в изявлението.

Целта на екипа е да превърне Noma в място, където „може да учите, да поемате рискове и да растете“.

„Пандемията ни научи колко крехки могат да бъдат мечтите ни, колко невероятно изтощителна и трудна може да бъде тази индустрия“, каза Редзепи, след като получи наградата за най-добър ресторант в света през 2021 г.

Намеквайки за промяната на посоката на Noma тогава, той каза, че екипът е прекарал последната година и половина в мечта за нещо ново и вече е готов да я изпълни.