Тайната на дегустацията на вина - от носа към устата

1001
Тайната на дегустацията на вина - от носа към устата

Четирите стъклени чаши са разположени в права линия, пълни с вода. Във всяка една са смесени концентрации от солено, сладко, кисело и горчиво. Въпросът е съвсем прост: разпознайте течността в чашата според добавената утайка. За сладкото и соленото това е много лесно. Но много по-трудно е да различите киселото и горчивото. Повечето хора постоянно ги бъркат. И това не е първото упражнение от "уикенда, посветен на дегустацията на вината", организиран от Университета на виното, който се намира в Suze-la-Rousse - провинция Дром, Франция.

15 аматьори вече са се записали да участват в дегустацията на вината. Те идват от Лион, Париж, Ним, Екс-ан-Прованс или Марсилия, всички с огромното желание да се научат да различават лозовите сортове, да определят по-добре различните нюанси, да се научат да намират думи, с които да изкажат удоволствието си. Трябва да си методик в доближаването си до виното, да си създадеш собствен речник, за да можете да описвате различните вкусове, обяснява Мари-Жозе Ришо, френски енолог, цитиран от LeMonde.fr.

Университетът на виното е разположен в един фантастичен замък, стара средновековна крепост, преобразена в палат от Ренесанса. В съботата на 5 май, 2008 година той беше отворил врати, за да се спуснат хиляди въпроси, на които Мари-Жозе Ришо отговори изключително търпеливо. Какво вино да изберем? Колко време трябва да го държим в бъчви, преди да го изпием? Колкото е по-старо, толкова по-малко време трябва да стои в бъчвата.

Как се отразява на виното това, че стои в някакъв склад? Ако е останала винена киселина на дъното на бутилката, това не е знак, че вкусът на виното се е "разрушил". Красивите капчици от сока на лозата - дали те са знак, който подсказва какво е качеството на виното? Всеки сорт вино може да е създаден от лоза с хубав сок. Това може също да зависи и от качеството на стъклото на бутилката. Какво да правим с вино, което носи усещане на смъдене, гъделичкане? - Да го сложим в бъчва, за да освободим въглеродния двуокис.

В онзи "винен" следобед, след теста с водата, се появява и първата чаша бяло вино. Всеки попълва един формуляр, в който първо съобщава цвета на виното, прозрачността и блясъка. Идва рунда с тестването на обонянието. Трябва да определите неговия интензитет от "много слабо" до "силно".

После да определите характера му, измежду минерален, растителен, цветен, плодов, пикантен или животински. След това се преминава на фазата с дегустацията, за да прецените неговата киселинност, алкохол, мекотата и равновесието. След това трябва да се опитате да разкриете неговия произход. Това упражнение се повтаря чак до следващия ден вечерта (около 17 пъти), като аматьорите не спират да упражняват своя сензорен апарат, опитвайки се да определят типа грозде, от което е направено виното, разнообразните лози във Франция или самия етикет на виното.

И така, малко по малко дегустаторите се опитват да овладеят своите усещания, свързвайки ги с всеки един малък елемент от виното, било то цвят, вкус, мирис, блясък и т. н. И все пак, изводът е един: никога не бива да се доверявате на етикетите, защото много често те лъжат, дори и във Франция!

Facebook Коментари

Добави коментар

Екипът на Profit.bg Ви благодари, че използвате кирилица за вашите коментари.
В случай, че коментарът Ви съдържа нецензурни квалификации и лични нападки или обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа, той ще бъде изтрит от модератора на сайта.

Абонирайте се за електронния
информационен бюлетин на Profit.bg