Българите обичат чешкия тип бира, малко горчива и с много пяна, обяснява майстор пивоварят Иван Карагьозов пред БГНЕС.

Вкусът на българите наподобява този на чехите. У нас произвеждаме бира, подобна на чешката – горчива и с пяна. Наблюденията на дългогодишния пивовар са, че жена, опитала жива бира, става вярна почитателка на кехлибарената напитка. На нежните половинки допада най-много червеното или светлото пиво, тъй като има лек карамелен привкус и е слабо газирана.

"Живата бира е свеж натурален продукт, която за разлика от обикновената не се филтрира. Тя не познава нито процеса пастьоризация, нито консервантите. В нея се съхранява свежия вкус на малц и хмел, а на вид изглежда по-гъста и мътна", обясни пивоварят.

Противоречиви са сведенията откога датира нейното производство. Разцветът на бирата е бил през Средновековието, но има данни, че египтяните също са пили напитка, подобна на съвременната бира.

Традицията на пиенето й в кръчмата се е запазила най-вече в Германия. Интересните бири там са локалните марки, които се правят само в едно градче или село. Съседното градче си има тяхна си бира и така. Те са запазили традицията от Средновековието. След развитието на пивоварната индустрия и откриването на пастюризацията се получава съвременната пенлива течност.

"Връщането към жива бира е връщане към корените на традиционната бира, която пием без допълнителните съвременни обработки. Това е една дълга и сложна технология, която разказваме на желаещите да научат занаята", разказва още майсторът. В заведението, в което работи "При кмета" се дава сертификат за "чирак - пивовар", който с гордост всеки мъж би сложил в рамка. Според специалиста обаче правенето на бира в домашни условия е доста трудна задача. "Има хора, които са опитвали да правят бира вкъщи и получават нещо подобно. Но за да се получи едно добро пиво трябва да се поддържа определена температура и налягане, което е трудно у дома", смята той.

И въпреки че столичният градоначалник Йорданка Фандъкова се явява кръстница на бара, тя не била сред редовните посетителки. На официалното откриване на бирарията е присъствал тогавашния кмет Стефан Софиянски, който е налял първата бира в заведението и портретът му гордо виси на стената, редом до този на Бойко Борисов и Йорданка Фандъкова.