Разположен в западната част на Испания, Естремадура е автономен регион, характерен с активно земеделие и богатство от биоразнообразие.

Euronews представя три емблематични продукта, които са кулинарната визитка на региона пред света.

Главен герой са червените чушки, пренесени от Америка през XV век. След това местните хора създават уникален метод за сушене, който продължава да се използва и до днес.

"Огънят за опушването се прави от дъб и цер", разказва пред Euronews производителят на пипер Хосе Невадо. "Трябва да го разпалвам на всеки три часа, за да поддържа винаги една и съща температура.", обяснява майсторът на подправката.

Техниката на пушене и видът на дървесината са от съществено значение за получаването на етикета за качество "Pimentón de la Vera" с наименование за произход. Пиперките се обръщат всекидневно с огромно внимание, преди да отидат в мелницата и да се превърнат в най-финия червен прах.

Пасторално пътешествие с cucina bianca – забравената кухня от АлпитеФренски готвач съживява рецепти от тучните склонове между кулинарните кралици на Европа

"След като пристигнат във фабриката, преминават през различни процеси на смилане", обяснява Майте Ернандес, управител на "La Dalia" и четвърто поколение производител на пиментон – запазеното географско наименование на този вид пушен пипер.

"Първият етап е минимално смилане, след което преминава през мелница още три пъти. Става въпрос за каменна мелница, която извлича маслото и сока от семената.", допълва той.

Резултатът от дългия процес на смилане и преработка е гурме подправка с характерен пушен аромат, вкус и цвят. Нейните нотки подчертават същността на най-изтънчените ястия в световната кухня.

"Съществуват три разновидности на червения пипер от La Vera: сладък, горчив и пикантен", обяснява още Майте.

Сирене, бял трюфел, злато – какво точно съдържа най-скъпият сандвич в светаQuintessential Grilled Cheese струва 214 долара

В близост до историческия град Касерес майсторът на сирена Марко Аурелио Лусеньо е горд собственик на овцеферма, която осигурява най-доброто сурово мляко за производството на известното сирене Torta del Casar. Легендата разказва, че Torta е създаден случайно, след като майсторите не успяват да втвърдят напълно сиренето.

В днешни времена Torta del Casar се произвежда специално с помощта на сирище от магарешки бодил, което съдържа ензими, разграждащи казеиновите протеини в млякото. Сиренето има кремообразна текстура, а магарешкият бодил придава горчивина.

"Една от основните характеристики е сирището, което се нарича Cynara Cardunculus", разказва Марко Аурелио Лусеньо пред Euronews. "При отделянето му се получава течност, която се добавя към млякото, тя прави сиренето толкова кремообразно", разкрива част от тайната технология производителят.

Така полученият продукт отлежава най-малко два месеца. Резултатът е великолепно, но малко известно сред гастрономите сирене, което обаче професионалните готвачи често използват, за да придадат специален вкус на ястията си.

10 от най-добрите супи на планетата, според CNNСупата е една от най-старите и универсални храни в света

От овчето мляко се прави не само отлично сирене. В мъгливите полета на Естремадура се отглеждат овце мерино, на които изобилието на роса в мъгливите дни осигурява зелени и тучни пасища.

"Този вид животновъдство е устойчиво и поддържа екосистемата, а ние произвеждаме висококачествено агнешко месо", обяснява Раул Муниз, мениджър в месопреработвателна компания.

"Месото има специфични характеристики по отношение на крехкост и сочност, тъй като агънцата се хранят само с майчино мляко и никакви други добавки", обяснява Раул.

Месото е изключително лесно за приготвяне, а вкусовите му качества са несравними, добавя той.

Пушеният пипер, сиренето Torta del Casar и агнешкото месо са емблематичните продукти на Естремадура.

Те се произвеждат от векове и доказват, че когато традицията срещне стремежа към устойчивост, миналото и бъдещето не само могат да вървят ръка за ръка, но и обогатяват с неповторими вкусове кулинарната съкровищница на Испания.