Ако Ню Йорк е известен с бейгълите и космическите си цени, Австрия е прочута с любовта си към хляба.

Сега двата свята се срещат благодарение на семейна пекарна от Грац, която пече ръжени питки в сърцето на Сохо. Представено в елегантен минималистичен стил, тестеното изделие се продава за 60 долара на бройка, или приблизително 52 евро, разказва Euronews.

Новата пекарна Rye на улица „Лафайет“ умишлено се фокусира върху един-единствен продукт: органичен ръжен хляб с тегло около 1,5 кг, приготвен с жива закваска и без мая.

Но ако не можете или не искате да си купите цял хляб, можете да поръчате по-малки порции или филийки с гарнитура, например с течен шоколад, хайвер или масло. Хлябът се пече в двутонна фурна, която, според собствениците, е специално внесена от Германия.

Зад тази концепция стои семейство Ауер от Грац, което в Австрия управлява над 40 филиала на магазина.

Изборът на ръжен хляб като флагмански продукт не е случаен: Австрия отдавна се счита за „ръжена нация“; никъде другаде в Европа тази зърнена култура не заема толкова голям дял в производството на хляб.

Основателят Мартин Ауер обяснява мотивацията си с това, че „едва изчакват“ да споделят ентусиазма от натуралния хляб с квас с нюйоркчани. Предимствата му, казва той, са наситеният вкус, дългият срок на годност и лесното усвояване.

Производителите от Грац твърдят, че рецептата им датира от преди десетилетия: казва се, че Ауер-старши е научил метода от фермер на алпийска пасища и по-късно го е донесъл в града.

Хлябът се счита от Немското дружество по хранене и Световната здравна организация за важна част от балансирания хранителен режим, главно заради високото си съдържание на фибри, за което е доказано, че намалява риска от сърдечен удар и рак на дебелото черво.

За няколко долара повече: Трябва ли хлябът да е толкова скъп

Дългата традиция си има своята цена.

Самият Мартин Ауер изглежда незасегнат от критиките, но казва, че може да ги разбере. Аргументът му: Ню Йорк е един от най-скъпите градове в света.

„Това е един от най-скъпите градове в целия свят и една от най-скъпите улици в този най-скъп от всички градове. Хората трябва да погледнат колко струва един апартамент тук. Освен това всички съставки за хляба се внасят“, казва той пред Deutsche Presse-Agentur.

Самият производствен процес също повишава цената: живата закваска, за разлика от хляба с бързодействаща мая, се нуждае от няколко дни, за да узрее, като през това време микроорганизмите бавно подкиселяват и аерират тестото.

Това ангажира персонал, време и пространство в пекарната и прави хлябът с квас по-скъп от индустриално произведените продукти.

Въпреки това Rye е изключение дори и по нюйоркските стандарти: стандартна питка в града обикновено струва само няколко долара, а традиционно изпеченият хляб с квас се предлага на много места между 10 и 20 долара.

Може ли един процъфтяващ град да стане по-евтин? Мисията (не)възможна за Ню Йорк на Зохран Мамдани

Колко струва хлябът на килограм

Ако изчислим цената на хляба на килограм, този на пекарната в Ню Йорк излиза на около 40 долара, или около 34 евро на килограм. За сравнение: в Германия клиентите плащат средно малко над 5 евро на килограм хляб в пекарната и малко над 3 евро в супермаркета.

Дори берлинската верига за био хляб Zeit für Brot, известна със стилния си интериор и лоялна клиентела, предлага най-продавания си домашен хляб на цена около 9-10 евро на килограм, значително над националната средна цена, но все пак само една четвърт от тази в Сохо.

Германска пекарна пусна понички на мира

Смесени реакции

Цената на хляба предизвика онлайн дискусия. Критиците виждат как основна храна се превръща в луксозен продукт за заможните.

Друг пекар коментира, че цената е „напълно откъсната от реалността“, особено в момент, когато се води толкова голям дебат за устойчивостта и достъпността на храната. Други потребители определиха сумата като скандална, дори и по нюйоркски стандарти.

Но има и подкрепа. Някои коментатори са доволни да видят хляб без дълъг списък със съставки и посочват, че добрите занаятчийски хлебни изделия в Ню Йорк често струват 20-30 евро така или иначе.

Други се позовават на местоположението в Сохо, район, населен предимно от заможни жители, и смятат цената за разбираема в този контекст.

Между възмущението и ентусиазма едно е сигурно: хлябът от Грац едва ли оставя някого безразличен.