Докато някои страни се гордеят с богатите си трапези на Бъдни вечер, с деликатеси като стриди, пушена сьомга, морски таралежи и разбира се, за най-богатите, луксозни продукти като шампанско и хайвер, португалците са по-сдържани, когато става въпрос за вечерята преди Коледа.

Някои хапват пуйка, както почти по цял свят. Други, особено в северната част, сервират октопод.

Но ястието, което преобладаващото мнозинство избира за вечерта на 24 декември, е bacalhau com todos, т.е. варена треска с картофи, зеле, яйца и нахут.

Сладкарница в Лисабон продава бисквити с лика на папа Франциск

Защо тогава Коледа е толкова притеснителна за онези, които са на диета? Отговорът е в десерта.

Да, португалците обичат сладкиши по това време на годината, и не се ограничават само до 24 и 25 декември. Навикът им продължава през целия последен месец от годината.

В допълнение към щедрите количества захар и яйца, които съдържат, тези сладкиши обикновено са пържени, което увеличава още повече калоричността им, пише Euronews.

Португалия е „Най-добра дестинация в Европа“ за 2025 според World Travel Awards

Карла Гонсалвес от Лисабон държи да приготвя сама всички сладкиши, които слага на коледната трапеза, като това ѝ отнема три дни.

„Опитвам се да купя всички коледни подаръци до края на първата седмица на декември, а след това се посвещавам на готвенето“, разказва тя.

„След това започвам да пазарувам всичко необходимо за различните сладкиши, като оставям яйцата за накрая. Преди Коледа последните три дни прекарвам в готвене: Първият ден е за подготовката, нарязването на плодовете, нарязването на хляба и натрошаването му. За формигос (традиционен сладкиш от северната част) ми трябва натрошен хляб, а за златистите резени ми трябва нарязан.“

След това започва приготвянето на филхосите и после още един ден в приготвянето на bolo-rei, тъй като и двете рецепти изискват тестото да втаса, което отнема няколко часа. В случая с bolo-rei то ферментира три пъти.

Wikimedia Commons

Приготвянето точно на този десерт у дома е рядкост, но това е рецепта, която Карла е наследила от майка си:

„По време на революцията на 25 април 1974 г. имаше стачка на пекарите, която продължи 15 дни. Тъй като нямахме хляб вкъщи, майка ми се научи да борави с квас и така да прави bolo-rei.“, обяснява тя.

Други десерти като оризов пудинг или вермишели, които не са типични за Коледа и се консумират през цялата година, също са част от коледните менюта на много семейства.

Оризовият пудинг обаче е задължителен на коледната трапеза на Карла. Разбира се, домашно приготвен.

И все пак, малко семейства имат време да приготвят сладкиши. Ето защо сладкарниците са затрупани по това време на годината.

Най-странните десерти, които можете да опитате в Европа

Сладкарници с много работа

Една от най-старите и престижни сладкарници в Лисабон, на която много хора се доверяват за коледните сладкиши, е 1800, намираща се в Largo do Rato.

Открита през 1857 г., веднага щом прекрачите прага, ви посрещат плочки, датиращи от ремонта през 1920-те. Но, особено около Коледа, ще видите огромно разнообразие от типични десерти.

23-ти и 24-ти декември са най-лудите дни. Шефът, Жентил Перейра, и управителят, Педро Гаспар, не спят през тази нощ: „Не си лягаме два дни. Идваме на работа на 23-ти и не си отиваме до 24-ти, когато затваряме. Оставаме тук, приготвяме пържени храни и коледни десерти, и не спим“, казва Педро.

На 24 декември, както и другите сладкарници, 1800 затваря, за да се посвети изцяло на продажбата на торти за вкъщи, преди всичко за да отговори на стотиците поръчки за коледна вечеря, направени от клиентите в предходните дни.

Оборотът на този ден е „двойно или тройно по-голям от един нормален ден. Педро не рискува с конкретна цифра, но казва, че само на 24 декември се продават „няколко стотици, може би 300“ кралски торти.

Градът, в който няма как да не се влюбиш

И така, какви са тези сладкиши, които радват португалците (и са кошмар за диетолозите) по Коледа?

Rabanadas / Златни филийки

Макар това да е един от най-популярните коледни сладкиши в Португалия, името му е източник на стар конфликт: на север е известен като „rabanadas“. На юг и в Лисабон се нарича с по-помпозното име „златни филийки“, а някои дори го наричат „филийки paridas“.

Рецептата е проста: филийки хляб, напоени с мляко и яйца, изпържени и поръсени със захар и канела.

Произходът вероятно идва от френското pain perdu, подобен десерт, приготвян във Франция, за да се използва остатъчният хляб, популярен в определени региони през цялата година (не непременно по Коледа).

Wikimedia Commons

Sonhos (Dreams)

Друг изключително популярен коледен десерт с проста рецепта.

Вкусни и пухкави – качеството на тези сладки обикновено се измерва с пухкавостта – когато са прясно приготвени, защото на следващия ден започват да губят свежестта си, макар че никой не може да устои да не изяде останалите от Коледа.

След няколко дни се превръщат от „мечти“ в „кошмари“.

Те се приготвят от много течно тесто на базата на пшенично брашно и яйца, което (както сте се досетили) се пържи и се поръсва със захар... много захар. Има някои варианти, които могат да се приготвят с пюре от моркови (по-популярно на юг) или пюре от тиква ( на север). Последният вид е известен също като velhoses.

Wikimedia Commons

Broas Castelar

Дължи името си на братята Кастелар, собственици на вече несъществуващата Confeitaria Francesa в центъра на Лисабон, където е създадена тази рецепта.

Това е малка елипсовидна сладка (невъзможно е да се изяде само една), приготвена от яйца, сладки картофи и бадеми. По-сладка версия, по-малка и с повече яйца, стана популярна под името broa de espécie.

Filhoses

Сладкиш, подобен на sonho, приготвен от тесто на базата на брашно и яйца, който се пържи и се поръсва със захар, но има почти толкова рецепти за filhoses, колкото са регионите в Португалия.

„Типично е също да се добавя бренди, особено aguardente bagaceira, защото придава специален аромат, и портокал“, обяснява Карла Гонсалвес.

Wikimedia Commons

Кралска торта – bolo-rei

Кралицата на коледната трапеза, от която малко португалски семейства могат да се лишат.

Любопитното е, че в началото е била типичен сладкиш не за Коледа, а за Деня на тримата царе, вдъхновен от подобни сладкиши като испанската Rosca de Reyes (популярна и в Мексико, с някои разлики) или френската Couronne des Rois, наричана още Gâteau des Rois.

Въз основа на последната Балтазар Кастанейро Жуниор, собственик на Confeitaria Nacional (двувековна къща в центъра на Лисабон, която съществува и днес), създава bolo-rei в края на 19 век.

Приготвя се от пухкаво тесто, което трябва да втаса три пъти, смесено със сушени и захаросани плодове. С нов слой от ядки, захаросани плодове и захар отгоре, се намазва с разбити яйца, преди да се изпече във фурната.

Първоначално, в съответствие с традицията на подобни торти в Испания и Франция, всяка bolo-rei съдържа тост (малък орнамент) и сушен боб. Тостът трябвало да донесе късмет на този, който го намери в парчето си, а бобът означава, че този, който го запази, ще трябва да плати за следващия bolo-rei.

Въпреки това, закон от 2011 г. регулира тази практика (макар и без да я забранява напълно) и това означава, че тези две „съставки“ вече не се включват.

Разбира се, разнообразието не се ограничава само дотук. Сигурно сме пропуснали някои, защото въображението на португалските сладкари е безгранично, когато става дума за Коледа, отбелязва в заключение Euronews.