Преди 50 години фермерите в италианския регион Емилия-Романя отварят прозорците в оборите през летните нощи, за да поддържат прохлада за добитъка.

Днес, когато горещите вълни карат температурите да достигат рекордни нива, тези прозорци остават отворени денонощно, за да предпазят кравите и млякото им – основата на вековната индустрия за производство на „Пармиджано Реджано“ в региона, съобщава Reuters.

„Екстремната жега се отразява на качеството и количеството на млякото“, заявява Никола Бертинели, председател на Консорциума „Пармиджано Реджано“, който управлява млечната ферма, основана от семейството му през 1895 г. в покрайнините на Парма.

Пармиджано Реджано vs Пекорино Романо: Каква е разликата?

Разходите нарастват със зреенето на сиренето

При температури, надхвърлящи 40 градуса, кравите прекарват повече време в легнало положение, ядат по-малко и произвеждат до 10% по-малко мляко – една от само трите съставки на „Пармиджано“, наред със солта и сирището.

Производството на автентично „Пармиджано Реджано“ е разрешено само в пет провинции, предимно в региона Емилия-Романя, а кравите е задължително да се хранят с трева и сено от там.

„Ако не вали, тревата не расте, сеното не може да се произведе и е невъзможно да се получи количеството мляко, необходимо за производство на сиренето“, допълва Бертинели.

Той и други производители са инсталирали вентилатори и системи за разпръскване на водна мъгла, но тези мерки за охлаждане са довели до скок в разходите им за енергия.

Повишаващите се разходи засягат и управителите на складове, където се съхраняват питите сирене по време на процеса на зреене, траещ най-малко 12 месеца, а понякога и три години или дори по-дълго.

Как италианска банка превърна сиренето Пармиджано в златен резерв за милиони

Над 500 000 пити „Пармиджано Реджано“, на обща стойност над 300 милиона евро, се съхраняват в двата склада, управлявани от подразделението Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) на Credito Emiliano в провинциите Реджо Емилия и Модена.

„По време на тазгодишните пикови горещи вълни дневното ни потребление на енергия се увеличи с около 30%“, заявява директорът на MGT Джанкарло Раванети.

„За да направим съоръженията възможно най-енергийно ефективни, подобрихме охладителните системи и котли, модернизирахме изолацията на сградите и увеличихме производството на енергия от възобновяеми източници“, допълва той.

Каква е разликата между Parmigiano Reggiano и пармезан?

„Не искате да бъдем последното поколение, което ще яде Пармиджано Реджано“

Климатизираните складове в региона са се превърнали в институции, известни под общото наименование „Банката на Пармиджано“.

Зад стените им технологиите и традициите вървят ръка за ръка.

Всяка пита „Пармиджано Реджано“ преминава строги проверки за качество, включително рентгенови сканирания, за да се изключат дефекти. Сиренето се проверява седмично от експерти, които потупват всяка пита с малки чукчета, като се вслушват за недостатъци, които може да са се появили по време на зреенето.

„Човешкият фактор остава ключов и е истинската сила на целия процес“, каза Раванети.

Надпревара за пармезан: Италианските износители за САЩ са в паника преди Коледа

Паоло Ганзерли, директор по международните продажби в хранителната група GranTerre с консолидирани приходи от 1,87 млрд. евро през 2025 г., споделя опасенията на Раванети относно нарастващите разходи.

„Ако екстремните явления станат по-продължителни и по-интензивни, със сигурност ще окажат влияние както върху количеството, така и върху качеството на млякото, но преди всичко ще доведат до по-високи разходи“, казва той.

Залогът е голям.

Производството на „Пармиджано Реджано“ генерира приходи от около 4,5 млрд. евро годишно, осигурява работа на хиляди хора и е двигател на местната икономика.

През 2025 г. износът на сиренето съставлява над от 50% от глобалните продажби на „Пармиджано Реджано“, като САЩ са най-големият му чуждестранен пазар.

„Пармиджано Реджано“ „съществува от над 800 години. Не искаме да бъдем последното поколение, което го яде“, допълва Ганзерли.